素食中的高蛋白来源：豆腐皮、豆腐干、香干、花生、芝麻、杏仁、核桃、腰果、大豆、黑豆、红小豆、绿豆糕

对于素食者来说，选择富含蛋白质的食物非常重要。虽然素食者可以摄取的蛋白质来源相对有限，但是有很多食物含有丰富的蛋白质，足以满足身体的需求。以下是素食中一些主要的蛋白质来源：

1. 豆腐皮

豆腐皮是一种优质的蛋白质来源，其蛋白质含量高达40-65克/100克。豆腐皮还含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，以及多种维生素，尤其是维生素B1和维生素B2。

2. 豆腐干

豆腐干是另一种高蛋白的素食，其蛋白质含量为30-40克/100克。而且豆腐干经过加工后，口感更加丰富，可以作为零食或者配菜食用。

3. 香干

香干是一种经过加工的豆腐制品，其口感独特，营养价值高。每100克香干中含有近30克的蛋白质，同时还有丰富的钙、铁等矿物质以及多种维生素。

4. 花生

花生是一种营养丰富的坚果类食物，含有大量的蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质。每100克花生中含有近30克的蛋白质。

5. 芝麻

芝麻是一种营养丰富的种子类食物，含有大量的蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质。每100克芝麻中含有近20克的蛋白质。

6. 杏仁

杏仁是一种富含蛋白质的坚果类食物，含有大量的脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质。每100克杏仁中含有近20克的蛋白质。

7. 核桃

核桃也是一种富含蛋白质的坚果类食物，含有大量的不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质。每100克核桃中含有近15克的蛋白质。

8. 腰果

腰果是一种营养丰富的坚果类食物，含有大量的蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质。每100克腰果中含有近15克的蛋白质。

9. 大豆

大豆是一种非常优秀的植物性蛋白质来源，含有丰富的氨基酸和矿物质，而且其蛋白质含量为35-45克/100克。大豆制品如豆浆、豆腐等也是良好的蛋白质来源。

10. 黑豆

黑豆是一种富含蛋白质的豆类食物，其蛋白质含量为35-40克/100克。黑豆还含有丰富的矿物质和维生素，是素食者很好的营养来源。

11. 红小豆

红小豆是一种富含蛋白质的豆类食物，其蛋白质含量为20-25克/100克。红小豆还含有丰富的矿物质和维生素，可以作为素食者的营养补充。

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2. 绿豆糕

绿豆糕是一种以绿豆为主要原料制作的小吃，不仅口感独特，而且含有丰富的蛋白质和其他营养物质。每100克绿豆糕中含有约25克的蛋白质。