烘焙原料介绍及作用

一、烘焙原料

1. 面粉：面粉是烘焙中最基本的原料，根据蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉适合做面包，中筋面粉适合做点心，低筋面粉适合做蛋糕。

2. 糖：糖在烘焙中的作用不可或缺，它可以增加食品的甜味，同时也能起到软化组织和提供颜色的效果。根据颗粒大小，糖可以分为粗砂糖、细砂糖和糖粉。

3. 脂肪：脂肪在烘焙中主要起到润滑和口感的作用。常见的烘焙脂肪有黄油、植物黄油、猪油等。

4. 蛋：鸡蛋是烘焙中重要的原料之一，它不仅能提供营养，还能起到乳化作用，使面糊或面团更加细腻。

5. 酵母：酵母是一种生物膨松剂，用于制作面包等需要发酵的食品。

二、原料作用

1. 面粉：面粉是烘焙的基础，它提供了面糊或面团的主要结构。根据不同的面粉类型，可以制作出不同质感的食品。

2. 糖：糖在烘焙中起到增加甜味的作用，同时也能与蛋白质反应，使面团更加柔软。糖在烘烤过程中会发生焦化，使食品具有特殊的口感和颜色。

3. 脂肪：脂肪在烘焙中起到润滑和口感的作用。它能降低面糊的黏性，使面糊更加容易搅拌和操作。同时，脂肪也能在烘烤过程中起到防止水分流失的作用。

4. 蛋：鸡蛋在烘焙中不仅能提供营养，还能起到乳化作用。它能将水和油混合在一起，使面糊更加细腻，同时也能增加食品的口感和颜色。

5. 酵母：酵母是一种生物膨松剂，能与面粉中的糖类发生反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。同时，酵母也能起到调节面团酸碱度的作用。